食中毒３，食中毒の予防２
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＜本日のテーマ＞ 食中毒 の予防２
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食中毒シリーズ
第一回は食中毒の原因、症状について。
第二回の前回は食中毒の予防１，２についてでした。
前回までの復習
●食中毒の原因
食べ物や水の中に含まれる細菌、ウイルス、自然毒等
●食中毒の症状
最も多い症状は、腹痛、下痢、嘔吐。
ひどいものは、血便や頭痛、意識障害等も。
場合によっては、死亡する事もある。
熱が出たり、下痢、腹痛がひどい場合、集団で感染した場合
等は、必ず病院を受診して下さい。
●食中毒の時期
７～９月の夏に食中毒の発生が最も多いが、
冬等、他の季節にも起こりうる。
●食中毒の予防の三大原則
1.つけない（清潔）
○食材だけでなく、包丁やまな板も、こまめに洗う。
○魚介類・肉類用の調理器具と、野菜など用の
調理器具を分けるのも効果的。
○調理前、トイレに行った後は、石鹸で手を洗う。
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
○冷却しただけでは、菌が死ぬわけではない。
○冷蔵庫に食材をたくさん詰め込みすぎないで、しっかり冷やす。
○冷蔵庫から出したり、塩抜きした後は、
早めに食べるか加熱する。
○包丁やまな板、ふきん等は、洗った後
風通しの良い場所に置いて乾燥させる。
3.やっつける（加熱など）
第三回の今日は、食中毒の予防の「３，やっつける」
についてと、治療についてです。
食中毒の原因は、食べ物や水の中に含まれる細菌や
ウイルスがほとんどですから。
それをつけないようにしたり、増やさないようにするための
具体的な方法について、お話していきましたね。
今回は、食中毒の予防の続きから、書いていきますか。
食中毒の予防
3.やっつける（加熱など）
なんとなく、ちょっと古い食べ物でも、
火を通せば大丈夫だと思っていませんか？
「その通り！」
細菌を殺すのに最も効果が高いのは、加熱することです。
食中毒の原因菌は75℃、1分以上の加熱で
ほとんどが死んじゃいますから。
でも、ちょっと待って。
大きい食材では「食材の中心」が75℃、1分以上に
ならなくちゃ駄目ですから。
ここ、ちょっと注意してね！
中心まで十分に加熱するのは、普通に加熱すると、
結構時間がかかってしまいます。
例えば、厚さ3cm程度のハンバーグを焼く場合、
中心温度が75℃以上になるまでに9分近くかかるって
実験結果があるんですよー。（東京都杉並区の保健所による報告）
こういう時に役立つのは、
「電子レンジ」
電子レンジは、マイクロ波を使って、食品を温めるので、
表面を焦がさないで、中心まで均等に加熱することができるんです。
ハンバーグなんかを作る時は、あんまり大きくしないっていう
工夫も大事ですけど。
焼く前に、電子レンジで加熱すると良いですよ！
それともう一つ注意。
７５℃、１分で、ほとんどの細菌は死ぬんですけど。
ほとんどですから、全部ではないんですよ。
それと、細菌そのものは死んでも、細菌から出される
「毒素」はその位の温度ではびくともしない場合があります。
毒素を出す菌で有名なのは、
「病原性大腸菌 O-157」ですかね。
「ベロ毒素」ってのも、一時ニュースで良く流れていました。
もうだいぶ前だから、忘れちゃった人も多いですか？
ま、具体的な細菌の名前は、覚える必要もないので、
ここでは敢えて出しませんよ。
その他に、加熱以外で細菌をやっつける事ができるのは、
酸（酢など）ですかね。
酢を使って生で食べる食品として有名なのは「マリネ」っす。
でも、酸による殺菌効果はそんなに高くないんですよー。
中には腸炎ビブリオなど、酸に弱い菌もあるんですけど、
一般的な食事に適した濃度の酸で殺菌できる菌は少ないんです。
だから、過信しないで、マリネを食べる時は、
生の物を食べるときと同じくらい注意して下さいね！
それ以外に、ワサビや胡椒、唐辛子などの香辛料にも
殺菌効果があるとされているんですが。
こちらも、過信しては駄目ですよ。
○食中毒の治療
食中毒の治療は、体力を温存する事です。
具体的には、全身の保温、安静や水分の摂取です。
ま、「温かくして寝てろ」って事ですね。
この時に大事なのは、「下痢や嘔吐を無理に止めない」
って事です。
下痢や嘔吐っていうのは、体の中に毒や細菌がいるから、
それを外に出そうっていう、体の自然な反応なんです。
それを止めたら、どうなっちゃいますか？
体の中に、毒や細菌がいるままになっちゃうんですよ。
そしたら、いつまで経っても治らないですよね。
だから、下痢止めや吐き気止めの市販の薬を飲んで、
無理に止める必要はありません。
下痢や嘔吐によって水分が失われるので、
水分を補給するって事が最も重要になります。
もちろん、げーげー吐いたり、一日に何十回も下痢するとか、
水分を口から摂るだけでは補充出来ないくらいの
下痢や嘔吐がある場合は、早めに病院を受診して下さいね！
ということで、今日は食中毒の予防と治療についてでした。
今日はここまで。
いつものように、下にまとめを書いておきます。
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【今日のまとめ】
●食中毒の予防の三大原則
1.つけない（清潔）
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
3.やっつける（加熱など）
○「食材の中心」が75℃、1分以上になるように加熱する。
不十分な場合は、電子レンジを利用すると良い。
しかし、毒素やこの温度では死滅しない細菌もある。
○加熱の他に、酢や香辛料にも殺菌効果のあるものもあるが、
これらは過信してはいけない。
●食中毒の治療
○体力を温存する為に、全身の保温、安静や水分の摂取を行う。
○薬を使って下痢や嘔吐を無理に止めてはいけない。
○下痢や嘔吐がひどい時は、早めに病院を受診する。
参考：フリー百科事典「ウィキペディア」
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