食中毒３，食中毒の予防２
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＜本日のテーマ＞ 食中毒 の予防２
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食中毒シリーズ
第一回は食中毒の原因、症状について。
第二回の前回は食中毒の予防１，２についてでした。
前回までの復習
●食中毒の原因
食べ物や水の中に含まれる細菌、ウイルス、自然毒等
●食中毒の症状
最も多い症状は、腹痛、下痢、嘔吐。
ひどいものは、血便や頭痛、意識障害等も。
場合によっては、死亡する事もある。
熱が出たり、下痢、腹痛がひどい場合、集団で感染した場合
等は、必ず病院を受診して下さい。
●食中毒の時期
７～９月の夏に食中毒の発生が最も多いが、
冬等、他の季節にも起こりうる。
●食中毒の予防の三大原則
1.つけない（清潔）
○食材だけでなく、包丁やまな板も、こまめに洗う。
○魚介類・肉類用の調理器具と、野菜など用の
調理器具を分けるのも効果的。
○調理前、トイレに行った後は、石鹸で手を洗う。
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
○冷却しただけでは、菌が死ぬわけではない。
○冷蔵庫に食材をたくさん詰め込みすぎないで、しっかり冷やす。
○冷蔵庫から出したり、塩抜きした後は、
早めに食べるか加熱する。
○包丁やまな板、ふきん等は、洗った後
風通しの良い場所に置いて乾燥させる。
3.やっつける（加熱など）
第三回の今日は、食中毒の予防の「３，やっつける」
についてと、治療についてです。
食中毒の原因は、食べ物や水の中に含まれる細菌や
ウイルスがほとんどですから。
それをつけないようにしたり、増やさないようにするための
具体的な方法について、お話していきましたね。
今回は、食中毒の予防の続きから、書いていきますか。
食中毒の予防
3.やっつける（加熱など）
なんとなく、ちょっと古い食べ物でも、
火を通せば大丈夫だと思っていませんか？
「その通り！」
細菌を殺すのに最も効果が高いのは、加熱することです。
食中毒の原因菌は75℃、1分以上の加熱で
ほとんどが死んじゃいますから。
でも、ちょっと待って。
大きい食材では「食材の中心」が75℃、1分以上に
ならなくちゃ駄目ですから。
ここ、ちょっと注意してね！
中心まで十分に加熱するのは、普通に加熱すると、
結構時間がかかってしまいます。
例えば、厚さ3cm程度のハンバーグを焼く場合、
中心温度が75℃以上になるまでに9分近くかかるって
実験結果があるんですよー。（東京都杉並区の保健所による報告）
こういう時に役立つのは、
「電子レンジ」
電子レンジは、マイクロ波を使って、食品を温めるので、
表面を焦がさないで、中心まで均等に加熱することができるんです。
ハンバーグなんかを作る時は、あんまり大きくしないっていう
工夫も大事ですけど。
焼く前に、電子レンジで加熱すると良いですよ！
それともう一つ注意。
７５℃、１分で、ほとんどの細菌は死ぬんですけど。
ほとんどですから、全部ではないんですよ。
それと、細菌そのものは死んでも、細菌から出される
「毒素」はその位の温度ではびくともしない場合があります。
毒素を出す菌で有名なのは、
「病原性大腸菌 O-157」ですかね。
「ベロ毒素」ってのも、一時ニュースで良く流れていました。
もうだいぶ前だから、忘れちゃった人も多いですか？
ま、具体的な細菌の名前は、覚える必要もないので、
ここでは敢えて出しませんよ。
その他に、加熱以外で細菌をやっつける事ができるのは、
酸（酢など）ですかね。
酢を使って生で食べる食品として有名なのは「マリネ」っす。
でも、酸による殺菌効果はそんなに高くないんですよー。
中には腸炎ビブリオなど、酸に弱い菌もあるんですけど、
一般的な食事に適した濃度の酸で殺菌できる菌は少ないんです。
だから、過信しないで、マリネを食べる時は、
生の物を食べるときと同じくらい注意して下さいね！
それ以外に、ワサビや胡椒、唐辛子などの香辛料にも
殺菌効果があるとされているんですが。
こちらも、過信しては駄目ですよ。
○食中毒の治療
食中毒の治療は、体力を温存する事です。
具体的には、全身の保温、安静や水分の摂取です。
ま、「温かくして寝てろ」って事ですね。
この時に大事なのは、「下痢や嘔吐を無理に止めない」
って事です。
下痢や嘔吐っていうのは、体の中に毒や細菌がいるから、
それを外に出そうっていう、体の自然な反応なんです。
それを止めたら、どうなっちゃいますか？
体の中に、毒や細菌がいるままになっちゃうんですよ。
そしたら、いつまで経っても治らないですよね。
だから、下痢止めや吐き気止めの市販の薬を飲んで、
無理に止める必要はありません。
下痢や嘔吐によって水分が失われるので、
水分を補給するって事が最も重要になります。
もちろん、げーげー吐いたり、一日に何十回も下痢するとか、
水分を口から摂るだけでは補充出来ないくらいの
下痢や嘔吐がある場合は、早めに病院を受診して下さいね！
ということで、今日は食中毒の予防と治療についてでした。
今日はここまで。
いつものように、下にまとめを書いておきます。
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【今日のまとめ】
●食中毒の予防の三大原則
1.つけない（清潔）
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
3.やっつける（加熱など）
○「食材の中心」が75℃、1分以上になるように加熱する。
不十分な場合は、電子レンジを利用すると良い。
しかし、毒素やこの温度では死滅しない細菌もある。
○加熱の他に、酢や香辛料にも殺菌効果のあるものもあるが、
これらは過信してはいけない。
●食中毒の治療
○体力を温存する為に、全身の保温、安静や水分の摂取を行う。
○薬を使って下痢や嘔吐を無理に止めてはいけない。
○下痢や嘔吐がひどい時は、早めに病院を受診する。
参考：フリー百科事典「ウィキペディア」
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カテゴリー：食中毒
食中毒２，食中毒の予防
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＜本日のテーマ＞ 食中毒 の予防
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今回は、前回に引き続いて、食中毒についてです。
その前に前回の復習。
●食中毒の原因
食べ物や水の中に含まれる細菌、ウイルス、自然毒等
●食中毒の症状
最も多い症状は、腹痛、下痢、嘔吐。
ひどいものは、血便や頭痛、意識障害等も。
場合によっては、死亡する事もある。
熱が出たり、下痢、腹痛がひどい場合、集団で感染した場合
等は、必ず病院を受診して下さいね！
●食中毒の時期
７～９月の夏に食中毒の発生が最も多いが、
冬等、他の季節にも起こりうる。
第二回の今日は、食中毒の予防についてです。
食中毒の原因は、食べ物や水の中に含まれる細菌、
ウイルス、自然毒なんかですから。
それを食べたり飲んだりしなきゃ良いんですね、要は。
自然毒っていうのは、毒キノコやフグ等ですから、
これは、食べないでくださいって言うしかありません。
何を食べたらいけないかって事を覚えて、食べないでください。
細菌やウイルスっていうのは、そのものを食べたくて
食べているわけではないんですね。
当たり前ですけど。
知らないうちに、いつの間にか食べ物の中で増殖して、
それらを食べてしまうから、困るんですよ。
そこで、食中毒の予防の三大原則といわれているのは、
1.つけない（清潔）
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
3.やっつける（加熱など）
です。
例によって、それぞれについて見ていきましょう！
１，つけない（清潔）
生の魚介類や肉類には食中毒の原因となる菌が
たくさんくっついています。
これらの食材自身は、加熱をし、殺菌して食べたり、
あまり時間を置かずに食べるなどすれば、食中毒を防止できます。
しかーし、盲点があるんですよ。
それは、これらを加工調理した器具に付着した菌です。
細菌がくっついた食材そのものは、すぐに加熱して、
殺菌したとしますね。
でも、その菌が包丁やまな板にくっついたまま、
時間が経ったら、菌がどんどん増えていってしまうんです。
そして、その菌が調理器具を経由して生で食べる食材に
付着してしまうことがあるんですよ。
こうならない為に一番簡単にできて、効果的なのは、
包丁やまな板を、こまめに洗うって事です。
更に、魚介類・肉類用の調理器具と、
野菜など用の調理器具を分けるのも効果的です。
特にまな板は一般家庭の調理でも、
魚介類・肉用とその他用で分けることが望ましいです。
でも、実際は複数のまな板を準備するのは難しいですよね！
そんな時は、まな板の両面で使い分けるだけでも効果がありますよ。
調理器具の洗浄と同じくらい大事な事は、手洗いです。
糞尿には菌がとーってもたくさん含まれているので、
調理中にトイレに行った場合には、
必ず石鹸で手を洗ってくださいね。
もちろん調理の前に手を洗う事は当たり前ですけどね！
日本では、水道水の場合はほとんど問題になることは無いですけど。
食材を洗う水に菌が混入していることもあるんです。
キャンプなどで、川の水で洗った野菜を生で食べる時なんかは、
川の水に菌が入っている事があるので、注意してくださいね！
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
10℃以下だと菌の増殖は鈍って、-15℃くらいで、
菌の増殖が停止するって言われています。
でも、冷やしただけでは、菌が死んじゃうわけではないんですよ。
一度冷凍した食材でも、解凍したら、また菌は増えるし、
保存温度が十分に低くない場合には、
ゆっくりなんですが、徐々に菌は増えていきます。
冷蔵庫にたくさん、物を入れすぎていませんか？
冷蔵庫に食材をたくさん詰め込みすぎたら、
冷気の循環がうまく行かなくって、場所によっては
十分に冷却されないって事があるんですよ！
最大容量の7割以上の食材を入れないって事が。
冷蔵庫の正しい使い方ですからね。
それと、冷蔵庫でせっかく冷やしても、出した後
長い時間放置していたら、意味がないですよね。
冷蔵庫から出したら、早めに食べるか加熱してくださいね！
高濃度の塩分には菌の増殖を抑える効果があります。
でも、そんなにしょっぱい物を、直接は食べませんよね、普通。
梅干しとか以外は、塩抜きをしてから食べますよね。
そういう時には、塩抜きした後は細菌が増殖しますから、
塩抜きした後は早めに食べて下さいね！
また、菌によっては比較的高濃度の塩分でも、増える事が
可能ですので、油断したらだめですよ。
細菌の増殖には「水」が欠かせないんです。
だから、乾燥させることは食中毒の予防になります。
干物はなかなか腐らないですよね。
でも、一部の食材を除いて、食材を完全に乾燥させることは
できないので、これが重要になるのは「調理器具」です。
包丁やまな板、それにふきんなんかは、洗った後
風通しの良い場所に置いて乾燥させてくださいね。
ということで、今日は食中毒の予防についてでした。
今日はここまで。
長くなっちゃったので、食中毒の予防
3.やっつける
については、次回解説しますね。
いつものように、下にまとめを書いておきます。
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【今日のまとめ】
●食中毒の予防の三大原則
1.つけない（清潔）
○食材だけでなく、包丁やまな板も、こまめに洗う。
○魚介類・肉類用の調理器具と、野菜など用の
調理器具を分けるのも効果的。
○調理前、トイレに行った後は、石鹸で手を洗う。
2.ふやさない（迅速、冷却、乾燥）
○冷却しただけでは、菌が死ぬわけではない。
○冷蔵庫に食材をたくさん詰め込みすぎないで、しっかり冷やす。
○冷蔵庫から出したり、塩抜きした後は、
早めに食べるか加熱する。
○包丁やまな板、ふきん等は、洗った後
風通しの良い場所に置いて乾燥させる。
3.やっつける（加熱など）
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カテゴリー：食中毒
食中毒１、食中毒とは
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＜本日のテーマ＞ 食中毒１
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今回は、夏に注意すべき病気、第3弾として、
「食中毒」についてです。
◎食中毒とは
食べた後、中毒になる病気。
終了―――――――。
あ、なんかこのパターン、どっかで見た気が（笑）
ま、かなり当たっているんですけどね！
もちろん、これだけで終わらせるって訳にはいかないので、
まずは、百科事典で「食中毒」って言葉を調べてみますか！
食中毒（しょくちゅうどく）とは、有害・有毒な微生物や
化学物質等毒素を含む飲食物、水をヒトが口から摂取した
結果として起こる下痢や嘔吐や発熱などの
疾病（中毒）の総称である。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ま、なんとなくはわかりますけどね。
もう少し詳しく解説していきましょうか！
○食中毒の原因
食中毒の言葉の定義に、
「有害・有毒な微生物や化学物質等毒素」を含む
飲食物、水って書いてありますが。
おおまかに、食べ物の中に含まれる細菌やウイルスが原因になる
ものと、自然毒が原因のものとに、分かれます。
食中毒の原因になる細菌で代表的なものは、
*腸炎ビブリオ
*サルモネラ菌
*黄色ブドウ球菌
*ボツリヌス菌
*腸管出血性大腸菌O157
ウイルスで代表的なのは
*ノロウイルス
*A型肝炎ウイルス
自然毒っていうのは
*毒キノコ
*ジャガイモのソラニン
*フグのテトロドトキシン
*貝毒
なんかですね。
聞いた事のあるやつも、いくつかあるんじゃないですかね。
もちろん、それぞれの名前を覚える必要は全くありませんよ。
なんとなく、ニュースとかで聞いたことあるなー、
くらいで構いませんから。
○食中毒の症状
原因になる細菌やウイルス、毒によって症状が違うんですが。
最も多い症状は、腹痛、下痢、嘔吐。
この３つですね。
上に書いた、ウィキペディアの辞典には、
「下痢や嘔吐や発熱」
って書いてありますが。
発熱よりも、腹痛の方が多いんじゃないですかね。
どの教科書見ても。
これも、原因菌の種類によるんですけどね。
ひどいものになると、血便や頭痛、意識障害を伴うものもあり、
毎年死亡者も出ていますから、なめちゃいけませんよ。
毒キノコやフグ毒では、意識がはっきりしなくなったり、
物が二重に見えたり、痺れたりといった症状がでる場合もあります。
あ、それと食中毒の場合は、必ず潜伏期間ってのがあるんです。
毒の種類によってどのくらいって違いはあるんですが、
普通は数時間から数日です。
だから、食べた直後に「おえっ」となったりするのは、
食中毒ではありませんから。
ヒ素とか、そういう毒は別ですけど。
熱が出たり、下痢、腹痛がひどい場合、集団で感染した場合
等は、必ず病院を受診して下さいね！
食中毒っていうのは、夏に多いイメージがありますよねー。
実際に、７～９月が食中毒の発生が最も多く、
この３ヶ月で一年間の発生件数の約半分を占めます。
なぜかっていうと、食中毒の中でも約６０％は、
細菌が原因だからです。
細菌というのは、温度が高いと、増えやすいんです。
ま、１００℃とか、べらぼーに高い温度だと、
細菌は死んでしまいますけどね。
人間も死ぬか（笑）
冷蔵庫の中の温度くらいだと、細菌は殆ど増えず、
温度が上がるにつれ、細菌が増える速度は増します。
冬だと日中、家の中にごはんを出しっぱなしにしておいても、
夜になっても大丈夫、って事もありますけど、
夏だったら、かなり危ないですよね！
それには、細菌が増える速度が関係しているからなんですよ。
細菌を増やさないで、食中毒を防ぐためにどうすればよいか
って話は来週以降にしますね！
ということで、今日は食中毒の種類と症状についてでした。
今日はここまで。
いつものように、下にまとめを書いておきますね。
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【今日のまとめ】
●食中毒の原因
食べ物や水の中に含まれる細菌、ウイルス、自然毒等
●食中毒の症状
最も多いのは、腹痛、下痢、嘔吐。
ひどいものは、血便や頭痛、意識障害等も。
場合によっては、死亡する事もある。
熱が出たり、下痢、腹痛がひどい場合、集団で感染した場合
等は、必ず病院を受診して下さいね！
●食中毒の時期
７～９月の夏に食中毒の発生が最も多いが、
冬等、他の季節にも起こりうる。
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カテゴリー：食中毒
プール熱２
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＜本日のテーマ＞ プール熱 2
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さあ、今日も元気にいきますよ～♪
今日はプール熱２。
プール熱の予防と治療についてです。
はりきって、いきますよ～！
まずは、前回の復習。
●プール熱とは
医学用語で「咽頭結膜熱」。
原因はアデノウイルスが、目やのどの粘膜について
感染して、炎症を起こす事。
特にプールを介して感染し流行する事が多い。
７～８月がピークで、夏に多いが、一年中あり得る病気。
●プール熱の症状
１）のどの痛み
２）結膜炎
３）高熱
その他、頭痛や吐き気、腹痛や下痢、食欲不振や、
耳のリンパ節が腫れる事もある。
プール熱っていうのは、アデノウイルスが、
目やのどの粘膜について感染して、炎症を起こしちゃう病気です。
特にプールを介して感染し流行する事が多いんです。
そして、感染すると、唾液や咳、便からも排せつされるんでした。
では、プール熱を予防するには、どうしたらよいか。
アデノウイルが唾液や咳、便から排せつされて、
それに感染してプール熱になるわけですから。
それを移さないようにすれば良いんです。
具体的には、
プール熱の予防
（1）水泳後は念入りなシャワーと洗眼
（2）タオル等の共用は避ける
（3）うがい、トイレに行った後の手洗い
って事になります。
手や目についているかもしれない、アデノウイルを洗い流してしまう。
もしくは、ついているかもしれない物は使わないのが、みそです。
プール熱の治療
もし、プール熱にかかってしまったら、治療をしなければなりません。
でも、残念ながら、ウイルスに直接効く薬はありません。
ですから、症状を抑える対症療法っていう治療を行います。
でも、高熱が３日以上続いたり、ぐったりしている時には、
すぐに病院に行って、診察を受けましょうね！
１，ノドの痛みに対して
ノドが痛む間は、味の濃い物、熱い物、ざらざらするものは
ノドを通りにくいので、プリンやゼリー、牛乳、野菜ジュース、
豆腐、おかゆやスープ（冷まして）なんかが、良いです。
２，目の痛み（結膜炎）に対して
目を、そーっと水で洗いましょう。
指で目を触らないこと、目やにが出て目を触りたくなったときも、
ハンカチではなく使い捨てるティッシュを使いましょう。
３，高熱に対して
高熱の時は汗をかくので脱水症状になりやすいです。
だから、水分を十分に補給して下さい。
特にスポーツドリンクは、水分と栄養を兼ね備えるので良いですよ！
それと、もう一つ。
直接の治療ではないんですが。
他の人に移さないって事も大事です。
ほとんどの場合、プール熱の症状は10日前後で完治します。
しかしプール熱を引き起こすアデノウイルスは、
３週間前後、体内にとどまると言われています。
ですから、他の人にうつさないためにも、
症状が出てから３週間程度はプールに入らないようにしましょうね。
ということで、プール熱の予防と治療についてでした。
今日はここまで。
いつものように、下にまとめを書いておきますね。
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【今日のまとめ】
●プール熱の予防
（1）水泳後は念入りなシャワーと洗眼
（2）タオル等の共用は避ける
（3）うがい、トイレに行った後の手洗い
●プール熱の治療
１）のどの痛みに対して
柔らかい物を食べさせる。
２）結膜炎に対して
目を洗う。
指で目を触らない。
３）高熱に対して
水分を補給する。
高熱が３日以上続いたり、ぐったりしている時には、
すぐに病院に行って、診察を受けてください。
また、他の人にうつさないためにも、
症状が出てから３週間程度はプールに入らないようにしてください。
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カテゴリー：プール熱
プール熱１
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＜本日のテーマ＞ プール熱 1
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今回は、夏に注意すべき病気、第２弾として、
プール熱についてです。
気分を改めていきますよ～！
◎プール熱とは
プールで熱が出る病気
終了―――――――。
ってわけには、いかないか（笑）
ま、日本語ってすごいもんで、かなり当たってるんですけどね！
それでも、これだけで終わらせるって訳にはいかないので、
ちょっと解説していきますか。
「プール熱」っていうのは、いわゆる俗称で、
医学用語では、「咽頭結膜熱」って言います。
原因はアデノウイルスっていうウイルスです。
鼻の奥に、アデノイド（咽頭扁桃）っていう
リンパ組織があるんですけどね。
ここから発見されたから「アデノウイルス」って名前がつきました。
で、このアデノウイルスが、目やのどの粘膜について感染して、
炎症を起こしちゃうんです。
特にプールを介して感染し流行する事が多いんです。
これが、「プール熱」の正体です。
ま、症状が出ないこともありますけどね。
そいで、感染すると、唾液や咳、便からも排せつされるんです。
なので、消毒の不十分なプールに患者が入って、
感染が広がることがあったんで、
「プール熱」って呼ばれるようになったんですよー。
今年は、過去１０年で一番多いんですよ。
毎年７～８月がピークなんですが。
もう９月になったから、一番のピークは過ぎていますけど。
温水プールがありますからねー。
プール熱は、一年中発生していますので、
９月になったから安心、ってわけではないですからね！
特に小さい子供は要注意ですよ～♪
子供は免疫がまだできていないため、かかりやすいんです。
「プール熱」にかかった人の約９割が７歳以下。
で、２～３歳が最も多くなっています。
◎プール熱の症状
正式名称は「咽頭結膜熱」っていうくらいですから。
咽頭と結膜に炎症が起こって、熱が出るんです。
具体的な症状としては
１）のどの痛み
咽頭ってのは、簡単に言うと「のど」の事です。
咽頭（のど）に炎症が起こるので、のどが痛くなります。
２）結膜炎
結膜っていうのは、眼の「白目」の部分です。
白目の部分が、赤ーく充血して、目の痛み・目やにが出て、
目を開けているのがつらくなります。
３）高熱
一般的なかぜは鼻水、せきなどの症状が出た後、
熱が上がることが多いんですけどね。
プール熱の場合は、いきなり３８℃～４０℃位の
高熱が出る事が多いです。
いずれの症状も、たいていは数日（３～７日位）で治ります。
その他に頭痛や吐き気、腹痛や下痢、食欲不振などの、
一般的な風邪の症状が出る事もあります。
また、耳のリンパ節が腫れる事もあります。
ということで、プール熱ってどんな病気かって事と、
その症状についてでした。
今日はここまで。
いつものように、下にまとめを書いておきますね。
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【今日のまとめ】
●プール熱とは
医学用語で「咽頭結膜熱」。
原因はアデノウイルスが、目やのどの粘膜について
感染して、炎症を起こす事。
特にプールを介して感染し流行する事が多い。
７～８月がピークで、夏に多いが、一年中あり得る病気。
●プール熱の症状
１）のどの痛み
２）結膜炎
３）高熱
その他、頭痛や吐き気、腹痛や下痢、食欲不振や、
耳のリンパ節が腫れる事もある。
特に小さい子供は要注意です。
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カテゴリー：プール熱
